Okazuje się, że kwiaty można nie tylko podziwiać, ale można je również jeść. Co więcej, wiele z nich nie tylko wspaniale smakuje, ale ma również właściwości prozdrowotne, a przy tym pięknie ozdobi każdą potrawę. U nas kwiaty jadalne nie są tak popularne jak choćby w Chinach, Japonii, Tajlandii, Grecji czy we Włoszech, ale coraz częściej pojawiają się na talerzu.
Wydawać by się również mogło, że płatki kwiatów, skoro takie delikatne i barwne, to są i słodkie. I owszem, te słodkie wśród nich są, ale bywają i ostre w smaku i kwaskowe. Poznajcie więc kwiaty, które nie tylko wyglądają i pachną, ale można je również spożywać ubogacając tym samym smak potraw, ale również dostarczając organizmowi cennych składników.
Zasady bezpiecznego jedzenia kwiatów
Nie wszystkie kwiaty są jadalne. Niektóre są niejadalne, bo zwyczajnie niesmaczne, inne dlatego, że mogą zaszkodzić, ale są i kwiaty trujące. Zanim więc weźmiesz do ust płatki kwiatów, upewnij się, że możesz je jeść. Jeśli jesz kwiaty, to albo z własnego ogrodu, albo sprawdzone. Nie jedz kwiatów kupowanych w szkółkach lub kwiaciarniach – mogą zawierać szkodliwe pestycydy i herbicydy, mogły być uprawiane przy ruchliwej drodze. Generalna zasada jest taka, że spożywa się same płatki, bez pręcików, słupka i okwiatu. Kwiaty, tak jak i inne rośliny mogą być przyczyną alergii, jeśli więc jesteś alergikiem, zacznij od niewielkich ilości.
Jeśli w przypadku konkretnej rośliny można jeść i kwiaty i liście, jak w przypadku ziół, to kwiaty są przeważnie bardziej od liści pikantne. Kwiaty rozłożone w hermetycznie zamykanym pojemniku na wilgotnym podłożu mogą przetrwać nawet 10 dni.
Kwiaty jadalne – czyste piękno na talerzu
Poniżej tabele, w której znajdziecie całe mnóstwo roślin, których kwiaty są jadalne. Ale to nie znaczy, że tylko kwiaty można bezpiecznie spożywać, ale również często inne części tych roślin. Niemniej jednak w tabeli skupiamy się tylko na jadalnych kwiatostanach.
Oglądając poniższą tabelkę na telefonie możesz przewijać ją w prawo oraz w lewo. Najwygodniej będzie jednak obrócić telefon na bok – dzięki temu cała tabelka będzie widoczna od razu, bez konieczności przewijania na boki.
| Kwiat jadalny | Wykorzystanie | Smak | Właściwości | |
Aksamitka rozpierzchła (Tagetes patula) oraz Aksamitka wąskolistna (Tagetes tenuifolia)
|
Dodać je można do zup, sałatek i wykorzystać dekoracji potraw, płatki wykorzystywane są jako substytut szafranu (np. w Gruzji); można je wykorzystać do barwienia potraw. | Płatki mają przyjemny cytrynowy smak, podobny do skórki grejpfruta. | Mają silne właściwości antyoksydacyjne i rozkurczowe; antybakteryjne, przeciwpasożytnicze, przeciwbólowe, moczopędne, żółciopędne, chroniące komórki wątroby, ze względu na dużą zawartość luteiny wzmacniają oczy i widzenie, stosowane zewnętrznie łagodzą problemy skórne. | Aksamitka rozpierzchła – jada się tylko ich płatki, Aksamitka wąskolistne – można zjadać kwiatki wraz z koszyczkami. |
Bazylia pospolita (Ocimum basilicum)
|
Dodać je można do potraw włoskich, do dań mięsnych, do dekoracji potraw i jako dodatek do herbat. | Sak jest podobny do smaku liści, tyle że delikatniejszy. | Mają dokładnie te same właściwości co cała roślina czyli doskonale wpływają na układ pokarmowy, jest cennym źródłem mikroelementów i witamin. | Zjadać można cały kwiatostan. |
Bergamotka vel Pysznogłówka (Monarda)
|
Dodaje się je do sałatek, galaretek, ciast i makaronów oraz do herbaty. | Mają intensywnie słodko-ostry smak, przypominają aromat herbaty Earl Grey. | Napary z liści i kwiatów bergamotki stosuje się w leczeniu gardła, przeziębień i infekcji jamy ustnej. | Do spożycia nadają się tylko czerwone części kwiatów. |
Bez czarny (Sambucus)
|
Przygotowuje się z nich wina, nalewki, ocet i oleje, a baldachy smaży się w cieście. | Mają delikatny lekko muszkatołowy smak i miły aromat. | Kwiaty czarnego bzu działają wykrztuśnie i napotnie, mają działanie antywirusowe, wzmacniają odporność, działają moczopędnie, wzmacniają naczynia włosowate, uśmierzają ból, działają oczyszczająco, przyspieszają przemianę materii, wychwytują wolne rodniki, łagodzą stany zapalne skóry. POza tym kwiaty czarnego bzu to bogactwo witamin i minerałów. | UWAGA! Gałązki są trujące! Całe baldachy zbiera się, gdy są już rozkwitnięte. |
Bratek ogrodowy (Viola × wittrockiana)
|
Dodatek do ciast, tortów i deserów, bratki można również dodawać do zup, dań mięsnych, sałatek i placków; cudownie podkreślają smak serów. | Mają słodki, lekko cierpki smak. | Napary wspomagają leczenie zapalenia oskrzeli i kaszlu; napar można również wykorzystać w kąpieli, która złagodzi świąd skóry. | Spożywa się całe kwiatki. |
Chaber bławatek (Centaurea cyanus)
|
Można je dodawać do herbat lub parzyć samodzielnie tworząc napar. | Mają delikatnie korzenny smak z wyczuwalną nutą słodyczy i pikanterii. | Chaber bławatek ma właściwości moczopędne, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Zawiera także glikozydy antocyjanowe dlatego pomaga zwalczać zapalenie pęcherza, zawiera antyoksydanty. | Jada się tylko płatki, koszyczek jest gorzki. |
Chryzantema vel Złocień (Chrysanthemum)
|
Można je spożywać na surowo podkręcając smak sałatek, ale parzyć z nich herbatki. | W zależności od odmiany ich smak może być mniej lub bardziej pikantny, a przy tym zawsze jest nieco gorzkawy. | Napar z chryzantemy zmniejsza negatywne działanie wolnych rodników i stanów zapalnych, ma działanie przeciwgorączkowe i zapobiega alergiom. | Jada się tylko ich płatki. |
Cykoria podróżnik (Cichorium intybus)
|
Można z nich parzyć herbatę, stosować jako dodatek do herbat, dodawać do sałatek. | Mają lekko goryczkowy smak. | W kwiatach znajdują się antocyjany służące do barwienia potraw, mają działanie uspokajające, działa przeciwzapalnie, moczopędnie i żółciopędnie, działa stymulująco na układ pokarmowy. | Można zbierać całe kwiatostany. |
Cząber górski (Satureja montana)
|
Kwiaty są dodatkiem do potraw z ryb, mięsa, fasoli, zup oraz sosów. | Mają lekko korzenny smak. | Napary z kwiatów stosuje się w nieżytach układu pokarmowego, poprawiają bowiem trawienie, wzmagają apetyt i powstrzymują nadmierną fermentację, wzmacniają układ nerwowy. Napar jest doskonałym środkiem przeciwkaszlowym i przeciwkatarowym. Napary stosuje się do kąpieli wzmacniających i tonizujących. | Kwiaty zbiera się jeszcze zanim rozkwitną. |
Czosnkowate (Allium)
|
Kwiaty wszystkich roślin należących do rodziny Allium są jadalne i można je stosować do potraw mięsnych, zup, sosów i do sałatek. | Zarówno kwiaty czosnku, cebuli, pora i szczypiorku są bardzo aromatyczne, przy czym pora ma smak delikatny, nieco bardziej aromatyczne są kwiaty cebuli i i szczypiorku a smak kwiatów pora jest mocny i zdecydowany. | Kwiaty, jak i pozostałe części roślin czosnkowych poprawiają trawienie, działają przeciwbakteryjne, usuwają toksyny oraz zapobiegają chorobom układu sercowo-naczyniowego. | Czosnkowe – Wszystkie kwiaty z rodziny Allium (cebula, czosnek, por, szczypiorek) są jadalne i bardzo aromatyczne. Smaki przechodzą gamę od delikatnego pora do mocnego, zdecydowanego czosnku. |
Dynia zwyczajna (Cucurbita pepo)
|
Dodaje się je zup i omletów. Surowe służą jako dodatek smakowy i kolorystyczny do sałatek. Doskonale smakują w cieście naleśnikowym lub faszerowane np. kozim serem i smażone na głębokim oleju. Świetna jest też wytrawna tarta z kwiatów dyni. | Mają mają lekki, słodki, nektarowy smak. | Kwiaty dyni to bogactwo witamin C, A, D, E, K oraz witamin z grupy B. Zawierają też wapń, żelazo, potas i fosfor. Ich jedzenie wzmocni serce, pozytywnie wpłynie na odporność, pozytywnie oddziałują na wzrok i skórę. | Spożywa się całe kwiatki. |
Fasola wielokwiatowa (Phaseolus coccineus)
|
Idealne do jedzenia na surowo w sałatkach. | Mają łagodny smak fasoli z nutą nektarowego posmaku. | Kwiaty fasoli mają działanie moczopędne. | Spożywa się całe kwiatki. |
Fiołek ogrodowy (bratek) (Viola × wittrockiana) oraz Fiołek trójbarwny (Viola tricolor) oraz Fiołek wonny (Viola odorata)
|
Kwiaty bratków są dekoracyjnym dodatkiem do sałatek, ciast i tortów. Mogą być również kandyzowane i używane do dekoracji ciast, ciasteczek lub kremowych deserów. | Kwiaty mają smak sałaty, fiołka wonnego smak poziomek. | Fiołki trójbarwne regulują przemianę materii, wzmacniają naczynia krwionośne, odtruwają organizm i działają moczopędnie. Natomiast picie naparu z bratka polnego poprawia wygląd cery, ma działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwbakteryjne. Fiołki uważane są za naturalną aspirynę, bo zawierają kwas salicylowy. | Fiołek trójbarwny zawiera saponiny, może być toksyczny w dużych ilościach. Spożywa się całe kwiatki. |
Floks wiechowaty (Phlox paniculata)
|
Kwiaty mogą być dodatkiem do sałatek owocowych. kwiaty można karmelizować i używać jako dekoracyjny dodatek do ciast i deserów. | Kwiaty są bardzo słodkie z mocnym perfumeryjno-korzennym posmakiem. | Żaden inny gatunek floksa, oprócz floksa wiechowatego nie jest jadalny. | |
Gipsówka wiechowata (Gypsophila paniculata)
|
Wykorzystywane są jako dodatek do lodów i deserów. | Kwiaty mają łagodny, słodkawy smak. | ||
| Goździk (Dianthus) | ||||
